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下酒菜如何搭配更健康   [复制链接]

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发表于 2009-12-5 01:23:50 |显示全部楼层
对健康极其重视的人们都知道,大量饮酒或空腹饮酒有损健康,因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过,下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当,反而可能“火上浇油”。 最佳下酒菜 最佳下酒菜之一:糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此做下酒菜时,最好有一两款甜味菜,如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。 最佳下酒菜之二:香菇油菜 酒精有利尿作用,大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失,而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等,既可稳定水、电解质和酸碱平衡,又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三:家常豆腐、清炖鸡 人们都知道空腹饮酒不好,因为这样会使酒精迅速流入肠中被吸收,使人很容易醉倒。如果胃中有食物,为了消化食物,胃的幽门部收缩,酒精到达十二指肠的时间就会延长。 由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长,因而最适合作为下酒菜,不过摄入过多脂肪容易导致发胖,故最好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。 任何酒都含有乙醛,乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。因此,人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。 肉类和大豆中的胆碱,以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此,含有均衡氨基酸的高蛋白食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等,是当之无愧的最理想下酒菜。 最佳下酒菜之四:蒜蓉蒸扇贝 贝类营养均衡,在饮酒后和宿醉时使用,其解酒功能十分突出。以扇贝为例,它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论,而且,由于含有均衡的必需氨基酸,不会对肝脏造成负担,能够促使肝脏恢复功能。因此,在喝酒时吃一些贝类食物,如蒜蓉蒸扇贝等,可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后,活化肝脏的解毒作用。 最佳下酒菜之五:咖喱菜肴 咖喱类菜肴中都含有姜黄,可增进食欲。在中国和印度,姜黄是传统的草药,自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而被使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。 最佳下酒菜之六:青椒炒猪肝 酒精要在肝脏中分解,而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,同时,还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精分解。 有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高。其实,含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇,需要一个吸收与合成的过程。最好的办法就是在吃各种肝脏时,与富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃。比如,青椒炒猪肝等,既加速了酒精的分解,又有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。 575757575757●●●乐●●
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发表于 2009-12-5 01:24:25 |显示全部楼层
最差下酒菜 最差下酒菜之一:烧烤食品 很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会,边喝酒边吃烤串,感觉十分美味。然而,在饮酒时用烧烤食品做下酒菜,其实对健康非常不利。 烧烤过程中,不仅食物中蛋白质的利用率降低了,同时还会产生致癌物质苯并芘。肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质,也可导致癌症发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时,烧烤食物中的上述物质与其结合,容易诱发消化道肿瘤。 酒精能使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物质极易被人体吸收。酒精还能降低肝脏的解毒功能。此外,还能加强致癌物质的活化。因此,饮酒最好适量。烧烤食品致癌性的大小与摄入量有关,建议每周不超过2次,每次不多于lOO克。 最差下酒菜之二:熏腊食品 咸鱼、香肠、腊肉等熏腊味食品是餐桌上常见的下酒菜。但是,这类食品不仅含盐高,还含有较多的亚硝酸盐和色素。这些有害物质不仅伤肝,而且损害口腔、食道与肠胃黏膜,还可诱发癌症。 最差下酒菜之三:胡萝卜 人们常常把胡萝卜比作“小人参”,因此,胡萝卜成了餐桌上深受人们喜爱的菜肴。但是,喝酒吃胡萝卜伤肝,因此,胡萝卜不能做下酒菜。 美国食品专家告诫人们:酒与胡萝卜同食是很危险的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。特别需要注意的是,饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。 最差下酒菜之四:凉粉、凉皮 凉粉和凉皮在加工过程中要加入适量白矾,白矾有减缓肠胃蠕动的作用。如果用凉粉佐酒进入胃,使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长,这样既增加了人体对酒精的吸收,又增加了酒精对胃肠的刺激作用,同时还减缓了血流速度,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害身体健康。 最差下酒菜之五:韭菜炒鸡蛋 很多人喝酒搭配韭菜菜肴后,会感到头昏脑涨、胸闷、心跳加快,辗转反侧。这是因为酒性辛热,有刺激性,能扩张血管,使血流加快。 1克乙醇在体内燃烧,可产生热能29749焦耳(7千卡,仅次于脂肪产生的热量)。而韭菜性属辛温,能壮阳活血。 食韭菜饮酒,就像火上浇油。如果血压高,身体自然难以承受。 最差下酒菜之六:狗肉火锅 狗肉火锅是我国一些地区的热门菜品。目前因为吃狗肉下酒导致肝病的案例增长十分迅速。这是因为,从中医角度看,狗肉性温,一些体质偏热的人,过多食用狗肉等于是火上浇油,易诱发多种不良症状。加上现在市面上部分狗肉来路不明,可能含有细菌、病毒和寄生虫,多食隐患多。 中医认为,肝炎病毒是湿热病毒,肝炎患者在饮食上要忌食狗肉这样燥热的东西。患过肝炎的人,即使已数年没有明显症状,也要戒酒、控制饮食,连普通的火锅都不能多吃,更不用说“涮狗肉+啤酒”这样严重损肝的饮食。 最差下酒菜之七:啤酒加海鲜 在我国一些沿海城市,如青岛和福州等地,痛风的患病比例远远高于内陆城市。这是因为,沿海城市的人们一般都把“海鲜+啤酒”当作黄金搭档。可很多人不知道,两种食物如果长期同食,容易引起体内代谢紊乱,尿酸升高。 这主要是因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分;而啤酒又含有分解嘌呤和苷酸的催化剂维生素B1。 一边吃海鲜一边喝啤酒,造成嘌呤、苷酸发生化学作用,导致体内尿酸升高。尿酸在人体内没有什么生理功能,在正常情况下,2/3由肾脏排出,余下的1/3从肠道排出。升高后,排不出去的尿酸一般堆积在四肢关节,引起疼痛。 575757575757タタタ乐タタ
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发表于 2009-12-5 12:51:55 |显示全部楼层
谢谢,今天上午刚学到 ┺┺┺乐┺┺
人生路长,客观地活着才是一种真实的追求,一个智者,不会有太多的语言,只会看天高云淡.

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好贴 加分了 838383838383ㄧㄧㄧ乐ㄧㄧ

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好贴。要加的。   ¨¨¨乐¨¨

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发表于 2009-12-10 18:57:50 |显示全部楼层
纯生啤酒、生猛海鲜、格式烧烤、醋拌凉粉,青岛人的坏习惯。 811181118111∶∶∶乐∶∶

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发表于 2009-12-11 15:52:32 |显示全部楼层
谢谢学习

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这个资料写得好!!

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GMT+8, 2017-12-18 16:46

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