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舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家 ---- 清宮禦膳,康復佳餚 [复制链接]

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发表于 2010-2-9 20:17:28 |显示全部楼层
舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家 ---- 清宮禦膳,康復佳餚 所謂清宮禦膳,是指中國清代宮廷皇家貴族們的日常膳食。 人類傳統的生活模式是以家庭為單位的,中國的百姓更是以敬老愛幼的傳統美德而著稱於世,許多病人正是在家庭中得到很好的照顧迅速康復的。清朝是宮廷飲食療法發展的鼎盛時期。如何將宮廷禦膳新作、新用,在康復病人家庭中發揮作用,是具有現實意義的。    一、清宮禦膳為什麼適合于在康復病人家庭中應用 1、針對性強、靈活性大 清宮禦膳具有針對性強、靈活性大的特點。病人在家中康復期間,可以針對所患病症、疾病發展中的不同階段製作具有不同康復作用的「禦膳」。每次製作的膳食可根據病症的需要隨時變換,不受限制。 2、用料較少,精工細作 清宮禦膳的製作特點是:工藝考究,操作嚴謹,投料精確、搭配嚴格,一絲不苟,原汁原湯等,非常適合於家庭製作。 3、色鮮味美,適合病人 病人在術後或久病後,一般體質比較弱,食欲不振是常見的症狀。清宮禦膳在製作過程中特別講究色鮮味美,這一點,可以起到促進食欲的作用,最適合康復病人食用。 4、搭配合理,功效可靠 清宮禦膳中很多配方是經長期臨床應用確有療效。膳食方子的配伍符合中醫理論,無論是從食物的性、味、歸經、升降浮沉理論,還是從功效等方面的配伍,都很合理、科學。例如:「蟲草鴨子」、「茯苓餅」、「八珍糕」、「小窩頭」等。(詳細製法及功效可參閱《吃得跟皇帝一樣----家庭自製宮廷禦膳》一書。 二、家庭中運用中國清宮禦膳促進病人康復的原則 1、辨證施膳,因人而異 運用中國清宮禦膳促進病人康復的核心原則是辨證施膳,因人而異,這也是中醫飲食療法的精髓。要根據病人的不同體質、不同病症、不同的飲食習慣、不同的居住環境等因素,選擇不同的膳食。 2、以食為主,食藥結合 在家庭中運用中國清宮禦膳對病人進行促進康復的治療,也是飲食療法中的內容之一。一般來說,康復期的病人有別於其他病人的重要特點之一,是主要靠手術或藥物治療的階段已經過去,取而代之的是促進病人儘早康復的綜合性措施。在這種情況下,以食為主,食藥結合的清宮禦膳是最佳的飲食康復法之一。 3、醫生指導,隨症加減 在康復病人家庭中運用中國清宮禦膳不同於一般家庭中簡單地製作一些有營養的飯菜,而必須在食物的性能、適應症等方面符合病人康復的需要。因此,有必要在醫生的指導下,根據病情的變化,隨症加減。 4、持之以恆,切忌濫補 清宮禦膳,既然是「膳」,就不同於「藥」,不可能立即收到「膳到病除」的效果。因此,要強調持之以恆的重要性。同時,不能片面地認為,既然是病人,就一定需要「補」,切忌濫用補藥。 5、綜合治療,加強鍛煉 飲食康復法僅僅是諸多康復療法中的一種,在康復期採取綜合治療也是重要方面,不可「只吃不養」,或「只吃不練」。 三、適合於康復病人家庭製作的「禦膳」舉例 【方名】燒三鮮荷包魚 【出處】清?《駕行熱河哨鹿節次照常膳底檔》 【主料】小鯽魚四條(約500克)。如鯽魚比較大,可酌情取兩條為原料。 【配料】水發海參、水發魷魚、雞茸各25克,水發海米適量。 【調料】精鹽、蛋清、料酒、白糖、醬油、濕澱粉、植物油、蔥絲、薑絲、蒜絲、花椒油各適量。 【製法】將魚鱗、鰓去掉,從脊背開口,掏出內臟,將魚洗淨。將海參、海米、魷魚切成細丁,加蛋清、精鹽調成餡,裝入魚腹中。雞茸做成小丸子,也放入魚腹中。鯽魚兩面沾澱粉糊,油燒成七八成熱時,將魚炸成金黃色撈出。鍋內留少許底油,放入鯽魚、鮮湯及調料,把魚燒透後撈出,配上一些香菇片、冬筍片。在原湯內加少許米湯芡澆在魚上,再淋適量花椒油即可。 【按語】此菜原是承德避暑山莊禦膳,清朝末年,禦膳房廚師楊某將其製法傳給弟子,後傳入民間。此菜以鯽魚為主料,配以海參、魷魚、雞茸,故名「燒三鮮荷包魚」。鯽魚味甘,性平。入脾胃、大腸經。具有健脾胃,止消渴,理疝氣的作用。臨床常用清蒸茶鯽魚作為糖尿病患者的輔助治療。產後婦女乳少,喝鯽魚湯有通乳之效。鮮香適口,風味獨特,營養豐富。 【方名】醋溜魚片 【出處】清?《駕行熱河哨鹿節次照常膳底檔》 【主料】鮮草魚一條(約1000克)。香港市面上出售的草魚均比較大,為便於去骨,可取魚的中段為原料。 【調料】油750克、雞蛋2個(取清)、白糖、醬油、精鹽、薑、蒜、澱粉、香油、料酒各少許。 【製法】將鮮魚去骨、皮,切成厚4毫米,長5釐米、寬3釐米的片,用蛋清和澱粉抓勻待用。取薑切絲,蒜切片待用。碗內加醋、白糖、醬油、精鹽、少量澱粉、料酒和適量鮮湯,勾兌成汁待用。將鍋置旺火上,加入油,待油燒至六成熱時,下魚片,炸透撈出待用。另起鍋置旺火上,加入適量食油,油熱,投入薑、蒜,炸出香味時,倒入芡汁,芡汁熟透時,再下炸過的魚片,翻鍋片刻,淋上少許香油,即可出鍋上鍋。 【按語】此菜以草魚為主料,滑嫩可口。草魚味甘,性溫。入脾、胃經。具有暖脾胃,補氣血,祛風截瘧的作用。適用於胃寒冷痛、頭痛等症。草魚配豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效。適用於冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者食用。 575757575757えええ乐ええ

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发表于 2010-2-18 23:34:35 |显示全部楼层
鮮香適口,風味獨特,營養豐富。 ばばば乐ばば

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发表于 2018-2-11 06:01:38 |显示全部楼层
有条件可以学着做一下!!

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