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卤牛肉 [复制链接]

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发表于 2012-3-2 15:09:49 |显示全部楼层
小时候,家里是我爸掌勺。每个周末他问我:你想吃什么好吃的呀?   我就会说:卤牛肉!   嗯,没错,我是喜欢卤牛肉,从小到大都喜欢。   比起卤鸭卤鹅和拌了很多酱料的酱牛肉,我更喜欢油少爽口又有嚼劲儿的卤牛肉。尤其是肉里的牛筋啊,每次都嚼了又嚼,嗯。。。想想牙根儿都痒痒~~   嗯,现在就图说我们家卤牛肉的方法,让大家过年了都自己做。   1、把牛前腿切大块过滚水焯掉血水。   2、捞起焯过水的卤牛肉放砂锅里。 3、放佐料了:桂皮、茴香、八角、香叶、草果、花椒(后两种今天没买到,所以只好不放了) 加入料酒,酱油、水。盖过牛肉。量的多少自己掂量。我没有准确的数据,就是拿着瓶子很豪爽地倒一圈。 至于水,如果你家里经常卤东西,有“老汤”的话,那是再好不过了。像我家就有。所谓老汤,就是每次卤完东西的那个卤汁,一定要把这次的卤料和里面的残渣, 用网勺过滤掉,冻进冰箱的冷冻层——注意是冷冻层哦,冻冰块的那个。下次要用的时候拿出来解冻,每次添加新的香料和盐分。当然,如果没有,你就只好用清水咯~ 4、 对了,要放两大勺盐,2斤肉啊,光靠那点酱油的咸味可不行。 5、看着点儿火,一沸腾就换小火,不然会满溢出来,盖上盖子咕嘟20分钟。 20分钟——这个是我反复试验的时间,可以煮得筋刚刚好能咬动,又带些嚼头。肉还不会太烂。 当然如果你喜欢吃很烂乎的,可以尝试炖久一点。 ......

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串雅试水

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发表于 2012-3-2 17:23:29 |显示全部楼层
如果你喜欢吃很烂乎的,可以尝试炖久一点。
人法地,地法天,天法道,道法自然。

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发表于 2012-3-7 09:34:46 |显示全部楼层
我在努力中  

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这个好,嘴馋

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发表于 2018-11-14 07:46:58 |显示全部楼层
可以尝试做一下!!

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