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1.胃肠道功能:老年时,他们的胃液分泌与消化酶的活性降低,使老年人经常发生消化不良的症状,引起铁、钙和维生素B12的吸收,此外,由于胃肠胀气、恶心与胃痛是由于某些高蛋白太多营养的食物所致,而避免吃这些食物,使营养摄入减少。
2.肾功能:随着年龄增加,肾单位逐渐减少,影响体内废物的排出减少。
3.口腔的变化;牙齿缺损,牙周炎或不合适的假牙是老人常见的口腔疾病。咀嚼困难使老人避免吃肉食、硬食与粘牙的食品,营养素摄入减少。
4.感觉器官的改变:舌上味蕾丢失,使老人失去对甜咸的感觉,抱怨吃的食物又苦又酸;嗅觉减退使很多老人失去享受食物愉快的香味;听觉减退使老人不愿意参加与大家一起进餐,以避免交谈;视觉减退使老人失去食物颜色的刺激,并在夹持食物时发生困难。
5.运动功能的变化:老年人体力活动减少,退休后人际交往减少,离群独居,购物烹调兴趣减少,膳食摄入量减少,营养摄入减少。
6.药物的影响:老年人往往有不少慢性病,需要服用各种药物。很多药物对营养的消化,吸收与利用有影响。例如:便秘时,服缓泻剂,会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和丢失增加,矿物质、钾、钙、镁、钠吸收减少和丢失增加;服用激素会使老年人对维生素B6、C和D的需要量增加;服用降血胆固醇的药物会使脂溶性维生素A、D、E、K的吸收不良与维生素B12及叶酸的吸收减少。
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